饱和脂肪酸主要存在诸如猪油、牛油等动物油脂中。饱和脂肪酸能够为人体提供能量，但摄入过量能诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。由于现代人每日已经摄人足够的肉类，因此营养学家建议食用油中的饱和脂肪酸要低。根据国际营养标准的界定， 饱和脂肪酸应低于12%。2013年《中国粮油学报》发表了(油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析) 一文，该文章评测了国内市场上的17种橄榄油和17种茶油，其中橄榄油中的饱和脂肪酸”的平均含量为14.11%，而茶油为10.37%。
出自书籍《茶油的背后》

油酸是动植物不可缺少的营养素。国际营养学会论证，食用油营养价值主要取决于油酸含量，油酸含量越高，营养价值越高。橄榄油在西方之所以被誉为“植物油皇后”，也正是因为其含有大量的油酸。美国食品和药品管理局(FDA) 2004年11月1日的公告称:人日均摄人23克油酸，可大幅降低冠心病的发病率。根据中国国家标准，橄榄油中的油酸含量在55%~ 83%之间，茶油则在74%- 87%之间。 根据《中国粮油学报》 上的评测结果，橄榄油中油酸含量均值为76.16%，茶油为80.64%。
出自书籍《茶油的背后》

人体的皮肤表层被一层脂肪膜所覆盖，这层脂肪膜可以锁住体内的水分，阻隔有害物质的侵害，起到保湿的效果，还可以使皮肤保持弱酸性，抑制各种细菌的繁殖。这层脂肪膜具体是哪种脂肪酸呢? 40% 以上是油酸。而山茶油中含有80%以上的油酸，所以与肌肤非常相合，容易渗透到皮肤里。
山茶油具有吸收有害紫外线UVB的功效，因此，英国植物学者丹尼尔斯佳博士说，涂山茶油可以防止严重的晒伤，保持健康的肤色。
来自《不可思议的茶油》

在中国，山茶油是皇室指定贡品，被称为皇家御膳用油，众多古书都有记载山茶油的益处：
《本草纲目》记载：“茶油有明目亮发、润肠、通便、清热化湿、杀虫、解毒之功效茶籽”
《农政全书》记载：“茶油可疗痔疮、退湿热……”
《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌。”
《农息居饮食谱》记载：“茶油可润燥、清热、息风和利头目……，茶油烹调肴撰， 日用皆宜，蒸熟食之，责发生光，诸油唯此最为轻清，故诸病不忌。”
《中药大辞典》：“润肠通便，还用于疝气腹痛、烫火烧伤“
《天工开物》盛赞“油味甚美”
《中华药海》：能抗紫外线，防止晒斑及皱纹，对消除黄褐斑、晒斑很有效果。
在日本，茶油是获得日本官方认可的美容油，许多美容产品中都有使用。在台湾，茶油被用作产妇补身、产后恢复的食疗佳品。
联合国粮食及农业组织茶油列为重点重点推广的健康高级食物油。

油酸属于单不饱和脂肪酸。大量医学实验证明，食用以单不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇的含量。茶油中油酸的含量一般在74% ~ 87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油脂中是最高的。所以，食用茶油有利于血脂中胆固醇下降，可减少胆固醇在血管壁上沉积，从而可以防止血管硬化、血压增高。根据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈现明显的负相关。

错误观念：少吃油脂，避免肥胖
正确观念：摄取好的油脂，增加好的胆固醇，降低坏的胆固醇
油脂是人体健康不可或缺的营养物质之一，不仅与糖类同为人体活动重要能量来源之一，更是细胞膜的重要组成成分，而内脏脂肪与皮肤油脂，还能作为保护层为人体提供防护。
油脂除了提供人体无法自行合成的必须不饱和脂肪酸外，更能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，脂肪过低，甚至会影响内分泌平衡，导致女性经期混乱。而吃对好油，能帮助软化血管，降低三高。