脂肪是三大产能营养素之一，但大部分人，因缺少脂肪相关的知识，对脂肪一刀切。

脂肪有健康的，也有不健康的，吃对了才对身体健康有好处。而那些不健康的脂肪，我们要尽量避免，比如反式脂肪酸。

你知道吗？现在全球约1/3的人死于心血管疾病，反式脂肪酸就是重要原因之一。因此，世卫组织将其列入黑名单，计划于2023年前彻底叫停人工反式脂肪酸。

那么问题来了：反式脂肪酸到底是什么？反式脂肪酸主要源自哪里？对我们的健康有什么危害？以及应该如何降低反式脂肪酸对我们健康的危害？

今天，花深君一一为您答疑解惑。

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中一种，其原子结构中，双键碳原子各带一个氢原子。

如果氢原子在同一侧，就是顺式脂肪酸；如果反向，就是反式脂肪酸。

在光、热、催化剂等外界条件的影响下，天然不饱和脂肪酸会从顺式结构转化为反式结构，这种具有反式结构的脂肪酸就是所谓的反式脂肪酸。

目前，食物中的反式脂肪酸主要源自４个方面：

1.氢化植物油：在不饱和脂肪酸含量高的植物油中加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，在一定温度和压力下产生氢化反应，将不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，外观上从液态到了固态，经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，所以叫作“氢化油”。

氢化油可以防止油脂变质，增强口感，但在氢化反应中，必定会出现副产物——反式脂肪酸。

2.高温精炼的植物油脂：在油脂精炼工艺的脱臭操作中，为了除去油脂异味，通常需要250℃以上高温处理２h，在这一过程中也会产生一定数量的反式脂肪酸。植物油精炼过程中产生的反式脂肪酸的量一般占总脂肪酸含量的１％～５％。

3.自然界中存在反式脂肪酸：当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛、羊）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化，所以牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都有反式脂肪酸，约占２％～９％。

4.高温烹饪：为了使烹饪后的食物更加美味，人们常会等油冒烟后再继续烹调，这时油的中心温度过高，会使反式脂肪酸的含量增加。

反式脂肪酸对人们健康的危害远远超过饱和脂肪酸，它会：

1.增加患心血管疾病的危险

反式脂肪酸会导致人体内低密度脂蛋白胆固醇升高，引发动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性，反式脂肪酸对血浆胆固醇浓度的负面影响双倍于饱和脂肪酸，增大了引发动脉硬化和冠心病的危险性。

2.增加女性患Ⅱ型糖尿病的危险

女性长期摄入含反式脂肪酸的食品，显著增加了她们患糖尿病的危险。Ⅱ型糖尿病患者患心脏梗塞或中风的机率比非糖尿病患者更高，患心脏疾病的机率和那些心脏病患者相同。

3.影响生长发育

若母体摄入含反式脂肪酸的食物，母乳喂养的婴幼儿会被动摄入可通过胎盘屏障的反式脂肪酸，增加胎儿和新生儿患必须脂肪酸缺乏症的危险，也会对中枢神经发育、血液循环等产生不良影响。

4.导致大脑功能的衰退

通过大量动物实验及流行病学调查发现，若摄入大量反式脂肪酸，人的认知能力衰退更快，易造成大脑功能的衰退，而老年人则易患老年痴呆症。

虽然反式脂肪酸有很多危害，但日常饮食中很难做到完全不吃，只能最大程度降低其危害，为了大家饮食健康，以下是花深君的一些建议：

1.少吃甚至不吃零食，如蛋挞、夹心蛋糕、蛋黄派、冰淇淋、炸薯条、代可可脂及巧克力制品、威化饼干等；

3.控制烹饪条件：应尽可能不选择油炸或高温等烹饪方式，把握最佳的烹调时间和温度，不要等到油冒烟了才放食材。

最后想说，花深君不止给大家安利未精炼的花深里特级鲜榨有机山茶油，还普及更多健康知识，希望大家在日常生活中能够知道如何选择健康的食物，过健康生活。