联合国粮农组织FAO在发布《健康食用油标准》中指出健康的食用油脂肪酸最合理摄取比例是：饱和脂肪酸10%以下，单不饱和脂肪酸75%以上；必须脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等 于1：4。山茶油的脂肪酸组成最符合这一标准要求；所以山茶油是最理想的健康食用油。

茶油中的饱和脂肪酸含量在10% 左右(见下表），在各种主要食用油脂中处于低水平，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低，并且低于国际营养标准对饱和脂肪酸含量 12% 的界定。 所以，单从饱和脂肪酸含量来说，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亚油酸和亚麻酸的比例也接近中国营养学会的推荐比例，长期食用对人体健康非常有益。

几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成比较（%）

注：核桃油数据来自 GB/T22327-2008，其他数据来自《贝雷：油脂化学与工艺学》（第四版 · 第一册）。

油酸属于单不饱和脂肪酸。大量医学实验证明，食用以单不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（一种“坏” 胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加高密 度脂蛋白胆固醇（一种“好”胆固醇）的含量。茶油中油酸的含量一般在 74% ~ 87%，基本稳定在 80% 左右，在目前各类主要食用油脂中是最高的。

所以说，食用茶油有利于血脂中胆固醇下降，可减少胆固醇在血管壁上沉积，从而可以防止血管硬化、血压增高。根据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心 病的死亡率之间呈现明显的负相关。医学工作者据此认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常食用富含单不饱和脂肪酸油脂有关，如食用橄榄油、茶油等油脂。因此，茶油是 《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油。

一般来说，植物油中的油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好。茶油的油酸含量高达 80% 左右，亚油酸和亚麻酸含量仅占 10% 左右，茶油清除杂质和水分 以后，可以在常温下保持数年不变质。因此茶油不易氧化而耐储藏。茶油的这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保质的时间长 2~3倍于其他油品浸制的食品罐头。