即油茶的种子，每年10月中旬至 11月上旬成熟。其种仁含油脂20%-30%（依油茶物种、品种和产地而不同），是制取茶油的原料。除油脂外，油茶籽还含有丰富的淀粉、纤维素．木质素、茶皂素等可利用成分。

油茶籽经脱壳或不脱壳压榨制油后的剩余物均称为油茶籽饼，又称茶枯饼、茶麸。油茶籽饼中一般含有5%~8%的残油，通过化学溶剂萃取，每100千克饼可获得 4~6 千克油脂，经精炼加工成食用油或其他用途油脂。

油茶籽饼提取油脂后称为油茶籽粕，主要用于茶皂素、糖萜素提取，也可直接作为水产养殖清塘剂、灭螺剂等使用。茶皂素在日化、建筑、采矿、制药等工业中有广泛的用途，亦可用于生物农药原料。糖萜素是茶皂素与糖类的混合物，可作为畜禽饲料添加剂，部分替代抗生素，具有防病、促进生长的作用。

油茶籽饼提取茶皂素后的残渣可作为生物肥料，也可用于生产饲料。

油茶壳包括油茶果壳和油茶籽壳两部分，油茶果壳也叫茶蒲。

油茶果壳和油茶籽壳含有大量的木质素、半纤维素和纤维素等，在工业上有广泛的用途，可以用来制糠醛、木糖醇、活性炭、碳酸钾和木质素磺酸钠，提取栲胶，生产乙醇和乙酰丙酸等化工产品。也可用于制造自然降解的生物塑料和轻质建筑材料。

油茶花是丰富的蜜源，其蜜、粉均是营养丰富的好饮料、好食品，并兼有药用价值。

《中华本草》中记载：油茶花“[药性〕味苦，性微寒。〔功能与主治〕凉血止血。主治吐血，咳血，衄血，便血，子宫出血，烫伤。”

油茶叶可净化空气，绿化环境，并兼有药用价值。

《中华本草》中记载：油茶叶“[药性〕味微苦，性平。[功能与主治〕收致止血，解毒。主治鼻衄，皮肤溃烂瘙痒，疮疽。

油茶树的根可保持水土、涵养水源，根皮还可入药。

《中华本草》中记载：油茶根“[药性〕味苦，性平，小毒。[功能与主治〕清热解毒，理气止痛，活血消肿。主治咽喉肿痛，胃痛，牙痛，跌打伤痛，水火烫伤。”